​​🍵 Улуны с горы Феникса ©MrChahu Гуандунские улуны, их так же часто называют Чаочжоусскими (по ближайшему городу) или Фениксовыми (по названию гор). За чайную славу дивных Фениксовых гор, которые, к слову, являются одними из пяти священных гор Китая, отвечают Дань Цуны, что переводится как «одиночные кусты». Дело в том, что до того, как местный чай был признан перспективным для культивации, он рос отдельно стоящими высокими разросшимися кустами (до 5-6 метров). Чай с каждого куста собирали и собирают поныне отдельно и обрабатывают, не смешивая с другими листьями. Возраст чая в провинции Гуандун насчитывает более 900 лет. Говорят, что во времена правления династии Южной Сун (1127—1279 гг), император Нан Сун проезжал мимо гор Феникса. Императора мучила жажда, его слуга собрал чайные литья с растущих по дороге чайных кустов и приготовил чай. Напиток очень понравился императору, и он приказал повсеместно разводить подобные чайные деревья. Основные этапы производства: • Сушка сырья. Это крайне деликатный момент – любые нарушения в технологии приводят либо к горечи, либо к водянистости чая. • Перемещение листа в прохладное помещение. • Далее листья крутят в барабане с ребрами на внутренней поверхности (раньше для этого использовали огромное бамбуковое сито), это нужно чтобы запустить ферментацию, нарушив цельность листа. Встряхивания чередуют с охлаждением – это тоже очень важно и создает последующую глубину и объем аромата. • Когда аромат приобретает нужный оттенок, тогда чай срочно несут в печь-барабан, где крутят чай по несколько минут при температуре около 220 градусов. • Разрушив ферменты, чаю придают форму, скручивая его при помощи роллера. • В конце производится финальная сушка в печи. Фениксовые улуны можно разделить на 3 вида: • Слабого прогрева. • Среднего прогрева. • Сильного прогрева. В зависимости от прогрева и сорта Фениксовый улун может иметь вкус манго, персика, ореха или содержать цветочные и цитрусовые мотивы. В Гуандуне также растут чайные деревья. Самому старому дереву порядка 700 лет. Дань Цуны с подобных деревьев, коих не так много, как в Юньнани, продаются по безумным ценам и только на год вперед. Купить чай с 500-700 летнего дерева, прийдя в магазин в Китае, практически невозможно, но если удалось, то этот чай забыть не удастся никогда. Невероятные фруктово-ягодный вкус и запах сочетаются с очень сильным чайным состоянием. Популярные гуандунские улуны: • Ми Лань Сян Дань Цун 蜜蘭香 – одиночные кусты с медовым ароматом орхидеи; • Юй Лань Сян Дань Цун玉蘭香 – одинокие кусты с ароматом магнолии; • Фен Хуан Дань Цун 凤凰单丛 — Одинокие кусты с гор Феникса; • Я Ши Сян Дань Цун 鸭屎香 — Аромат Утиного Помета. Пейте хороший чай из правильной посуды, а мы будем помогать вам разобраться в этом вопросе 🙏❤️🍵 #MrChahu #Чай