​​Зеленый кофе: классические виды обработок ©Александр Киселев Как вы узнали из предыдущего поста, кофейная ягода многослойна, и поэтому можно применять различные способы удаления кожуры, мякоти и клейковины, тем самым влияя на вкус кофе! Самый простой способ - натуральный, когда ягоды собрали и отправили сушиться на солнце. Далее их остается только очистить вплоть до сильверскина (этот процесс называется халлинг) и отправить на экспорт. Второй способ - это хани, когда с ягод с помощью депульпатора снимают кожуру и мякоть, оставляя на зернах клейковину. Такой способ еще называют semi-washed, или полумытый. Он применяется, когда в регионе есть немного воды, и нужен более интересный результат. Третий способ - это мытый, или washed. В данном случае кофе сушится только в пергаментной оболочке, все остальные части удаляются при помощи воды и действия бактерий. Существует также множество экспериментальных обработок: анаэробная, декаф, лактоферментация, углекислотная мацерация и др. Возможно, вы о них знаете. Расскажите, что вам известно! #АлександрКиселев #Кофе