​​Кофейная ягода: все части важны! ©Александр Киселев Многие спорят о том, что кофе – это ягода или фрукт. Я скажу точнее: это плод кофейного дерева. И весьма интересный и сложный по строению. Кожура покрывает ягоду снаружи и служит индикатором спелости или, наоборот, болезни, дефектов. Из нее производят каскару, которая похожа при заваривании на бабушкин компот из сухофруктов. Мякоть, как минимум, можно есть, но, как правило, она либо участвует в ферментации (т.е. формировании вкуса), либо же вовсе удаляется депульпатором. Клейковина участвует в ферментации при методах обработки хани. Пачмент, или пергаментная оболочка, служит защитным слоем для кофейных зерен, предостерегая их от насекомых, грибков и иных внешних факторов. Сильверскин служит вторым поверхностным слоем для зерен с идентичной пачменту функцией и удаляется при обжарке, представляя собой некую шелуху. Зерна с эмбрионами внутри являются носителями вкуса кофе, они – конечный продукт производства сырья. Что еще вы хотите знать о выращивании и технологиях обработки кофе? #АлександрКиселев #Кофе