​​Сиропы в кофе: хороши или портят вкус? ©Александр Киселев Да, безусловно, сахар забивает некоторую часть палитры кофе, особенно терруар и кислотность, потому что баланс вкуса смещается в сторону большей сладости и сливочности. То есть и горечь мы уменьшаем! Сироп – это некая компрессия нашего кофейного звука, то есть мы усредняем вкус, делая его более массовым или, так сказать иначе, популяризируем. В последнее время мне очень понравился малиновый сироп. Он хорош и в латте, и в рафе, и даже в капучино. На самом деле, малина – это довольно базовый дескриптор мытой обработки кофе, как чай, цитрусы и орехи – натуральной, как тропики, и алкоголь – экспериментальной. Люди, которые пьют кофе с сиропом, не прогадали: они просто хотят получить вкус в более сгущенном и концентрированном виде. Именно поэтому начались эксперименты с ферментацией, позволяющие добиваться более сладких чашек, сопоставимых с сиропистыми. Теперь хочу знать! А как же у вас с сиропами? Какие предпочитаете? Может, пьете кофе без сахара?! Пробуете ли авторские напитки? #АлександрКиселев #Кофе