Итак, ризотто в скороварке. Для не верующих. Уверуйте. Это реально изменит вашу жизнь. Даю на примере морковного из Modernist cuisine, а там уже делайте, что хотите. 200 г риса для ризотто Половина небольшой луковицы 50 мл белого сухого вина 110 мл морковного сока 110 мл сока сельдерея 180 мл овощного бульона Соль, сыр, сливочное масло На режиме обжарки пассеруйте лук с оливковым маслом до прозрачности. Не жарить! Добавьте рис, перемешайте. Рис впитает масло и станет слегка прозрачным. Добавьте вино, перемешайте и готовьте минуту. Добавьте всю жидкость, посолите, закройте крышку. 7 минут на сильном давлении. Спустите давление, откройте, добавьте сыр и сливочное масло. Посолите по вкусу. Сыр, естественно, твердый. Пармезан или выдержанная гауда. Если нет вина, просто добавьте больше жидкости. Я ещё добавляю чайную ложку винного уксуса в этом случае. Можно лимонный сок. Ризотто получается довольно густым. Если нравится жиже, добавляйте больше жидкости. Ризотто нужно есть сразу, сохранить его на потом не получится.