Обложка канала

Food&Science

Канал для тех, кто хочет уметь и знать готовить. Mythbusting, scientific approach, geeky recipes, pro tips.

Food&Science

4 года назад
Открыть в
Пора немного размяться в комментариях. Слышали ли вы когда-нибудь о проблеме под названием the incompatible food triad (триада несовместимых продуктов)? Звучит эта проблема так. Назовите три ингредиента, которые все вместе плохо сочетаются, но каждый в паре с другим – хорошо. Я нашёл эту штуку на странице американского математика и инженера Джорджа Харта. Он пишет, что впервые услышал о проблеме от философа Нуэля Белнапа, который в свою очередь узнал о триаде от философа Уилфрида Селларса несколько десятков лет назад. Если размышлять в кулинарных рамках своей кухни, то некоторые ингредиенты действительно могут показаться несовместимыми с другими. Ну, не едим мы лосось с пряниками, селёдку с арбузом и шоколад с мясом. Но как только появился доступ в интернет стало очевидно, что проблема триады слишком локальна. По факту она существует только в ограниченном кулинарном пространстве. Как только мы выходим за его рамки, сразу проблема снимается. То, что вам кажется странным, кто-то где-то уплетает за обе щёки. Тем не менее изначально примеры были представлены такие: чай + молоко + лимон. Эта триада многим кажется неприемлемой. По парам же всё ок: чай + молоко = норм; чай + лимон = норм; молоко + лимон = сыр (кислотной коагуляции). картофель + майонез + капуста шоколад + курица + мёд солёный огурец + сахар + йогурт А вообще однажды на этот философский вопрос дал свой ответ Эрве Тис (в моей вольной интерпретации): «Оценка вкуса – это вопрос искусства, а не науки, а искусство, как известно, не подчиняется научным законам, поэтому нечего тут людям мозги пудрить, на завод иди». Ну, или как-то так. Теперь давайте вы. Предложите своё решение проблемы триады.