​​Куда убегает молоко? Эпиграф: «если от вас убегает даже молоко, то, возможно, это повод задуматься» Пускай колхозное молоко сегодня уже не кипятится в каждом доме, но молочные каши всё ещё делаются, поэтому вопрос про сбежавшее молоко до сих пор актуален. С ростом температуры молочные белки денатурируют, образуя плёнку на поверхности. Проблемой это становится, когда подходит время закипания и начинают образовываться мелкие пузырики газа. При кипячении воды эти пузырики просто поднимаются на поверхность и лопаются, а вода продолжает кипеть. Но в молоке их не отпускает эта поверхностная плёнка («молочная пенка»), они застревают в ней, постепенно накапливаясь. Плюс в молоке содержатся фосфолипиды, которые выступают эмульгаторами. Из-за них при бурлении воды пузыри превращаются в пену, как в капучино. В итоге эта пена поднимается всё выше и выше – и молоко убегает. Поэтому за молочными кашами надо внимательно следить, вовремя их помешивая, чтобы разбить баррикады из пузырьков и пенок. Но оказывается, ещё сто лет назад советский инженер И. Ф. Иванковицер изобрёл то, что решает проблему убежавшего молока, – вкладной предохранительный диск со спиральными бороздками и приподнятым носиком. В народе его назвали молочный сторож (milk watcher, milk saver, milk guard). Его кладут на дно кастрюли, заливают молоком и ставят на огонь. За счёт своей конфигурации он аккумулирует пузырики и превращает их в большие пузыри, которые с лёгкостью прорываются наружу, не позволяя, таким образом, строиться молочным стенам из пены. Дешёвые молокосторожи делаются из нержавеющей стали, но можно купить стеклянный, фарфоровый или винтажный эмалированный из Франции. На самом деле, предохранительный диск Иванковицера спасает не только от убежавшего молока. Эти т.н. pot minder’ы можно использовать при варке пасты, соусов, супов. В самом патенте Иванковицера написано про «кофе и пр.». И вот мне стало очень интересно: а что если сделать мини-диск для кофейной джезвы размером чуть больше десятирублёвой монеты. Неужели он бы спас мою плиту от постоянных коричневых пятен?