Какой рецепт ни возьми, у него обязательно будет две крайности в исполнении. Взять хотя бы пончики. Есть промышленные. Они ровные, идеальной формы, однообразные в самом лучше смысле слова. Одна крайность. Есть наши классические советские масляные кольца. Они в меру круглые, в меру кривые, такая золотая середина. А есть олиболлены (с нидерландского Oliebollen это масляные шарики) – это такие безумные уродцы, в которых хочется испачкаться. Рассказывать о них надо было до 31 декабря, поскольку в идеале ими надо закусывать в новогоднюю ночь под бой курантов, но ради олиболленов праздновать Новый год можно и почаще. Это квинтэссенция домашней кухонной неуклюжести. Их вываливают во фритюр с помощью двух столовых ложек или ложкой для мороженого. Просто посмотрите на них: https://www.youtube.com/watch?v=3Hy5t0lMaew (забавно, что на заставку видео блогеры ставят картинку с более ровными олиболленами, но пусть вас это не обманывает – внутри видео они гораздо кривее). Посоперничать с ними легко могут корсиканские пончики-фрителли из каштановой муки (Fritelle castagnine). Они получаются не только кривыми, но и более тёмными, отчего может создаться впечатление, что к вам неуважительно отнеслись, подав их. Но посмотрите, как это прекрасно: https://www.youtube.com/watch?v=LLHeWIVsE8Q По-моему, именно это идеальные рецепты для любой современной подачи. Просто от статуса заведения будет зависеть, с чем их подадут: с чёрной икрой или с сахарной пудрой.