Даси - основополагающий тип бульонов японской кухни. Есть разные даси, но, пожалуй, нам знакомее комбу-даси — это даси из комбу (не благодарите). Комбу — это съедобная бурая водоросль семейства Ламинариевые. Если мы говорим про японскую кухню, то там используют Saccharina japonica — королеву морских водорослей, умами-бомбу, глутамат-брат и вот это вот всё. Мы тут вдали от Японии тоже балуемся этим видом водорослей, когда готовим всякие даси. А зачем? У нас же есть своя родная Ламинария сахаристая (Saccharina latissima), также известная, как морская капуста и devil’s apron (передник дьявола). Дальше я собирался написать, зачем нам использовать комбу, когда у нас тут свои российские водоросли из Баренцева моря есть прекрасные. Но потом я решил сверить ценник Архангельского водорослевого комбината с рандомным поставщиком японских водорослей. И стало сразу понятно, что идея поста идёт на хрен. Оказывается, наши родные бурые водоросли продаются по цене вдвое большей, чем ихние. Вот такой вот конец печальный.