​​Бедный Макдоналдс 2

Дегидрированный лук и сок – не самая большая головная боль для мака. Гораздо сложнее им пришлось из-за знаменитой розовой слизи aka pink slime, из которой якобы 10 лет назад делались куриные наггетсы (внизу – картинка, которая облетела весь мир). Против слизи активно выступал Джейми Оливер, который своей хемофобией многих отвернул от пищевого гиганта.

История запутанная и склизкая. Но обо всём по порядку.

Представьте себе коровью тушу, с которой нужно снять всё мясо. Как бы хорошо вы это ни делали, на костях всё равно что-то останется.

Производители хотят выжать из туши по максимуму (логично, прагматично, эко-коншз), поэтому они стараются срезать с костей всё. Затем эти обрезки нужно как-то использовать. Одно из технологических решений – нагревание обрезков до 42-43 °C, удаление жира с помощью центрифуги, а затем – шоковая заморозка до -9 °C.

Так производится продукт под названием lean finely textured beef (LFTB), который можно перевести как нежирная мелко текстурированная говядина (встречается вариант мясо механической обвалки, но это другой технологический процесс, при котором мясо измельчают вместе с костями, «процеживают» их через сита и иногда на английском называют white slime (белой слизью).

Около 30 лет назад эту текстурированную говядину было решено обрабатывать газообразным аммиаком. Для угнетения патогенов, а не по фану. Вообще-то аммиак – опасное вещество, которое лучше не употреблять вовнутрь, но, как многие вещества в мире, оно опасно только в опасных дозах. В безопасных же дозах – совершенно безопасно.

Некоторые сотрудники Службы безопасности и контроля пищевых продуктов не были согласны с этим. Один из них в личной имейл переписке придумал термин для такого мяса – pink slime. Он был уверен, что lean finely textured beef называть мясом нельзя.

Все всё проверили ещё раз и снова не нашли никаких проблем ни с технологическим процессом, ни с самой текстурированной говядиной. Её продолжили добавлять в фарш для экономии.

В 2009 году New York Times опубликовало статью, где фигурировал термин «розовая слизь». Он так всем понравился, включая Джейми Оливера и компанию ABC News, что поднялся рёв из серии «они убивают наших детей». Так мир узнал про pink slime.

В Макдоналдсе, как и во многих других компаниях, продавались котлеты, в которые производители мяса добавляли текстурированную говядину. В 2011 году они перестали это делать.

Примерно в тот же период времени out of nowhere появляется эта фотография с розовой субстанцией, и все начинают кричать, что именно из этого делаются куриные наггетсы. Макдоналдс много раз показывал видео производства наггетсов и доказывал, что их куриный фарш выглядит как куриный фарш, а не как розовое мороженое. Но розовую слизь многие до сих пор припоминают.

TLDR: Макдоналдс (и десятки других компаний) в качестве добавки в котлеты использовал нежирную текстурированную говядину, которую обрабатывали аммиаком для борьбы с патогенами. Это просто обрезки мяса, но Джейми Оливер и ABC News возбудились не на шутку (за что последней в итоге пришлось заплатить $177 млн компании Beef Products), не сумев в пищевые технологии.

Потом в сети появилась одна фотография с какой-то розовой пастой, и все стали говорить, что Макдоналдс делает из этого наггетсы. Хотя сами наггетсы белые внутри и вообще всю дорогу речь шла про текстурированную говядину, которая выглядит как обычный фарш.