​​Обычно соевые бобы собирают, когда стручки желтеют и оголяются. Но можно срывать их ещё зелёными, называть эдамаме и употреблять в качестве закуски с пивом, например. В Японии их бланшируют в солёной воде и подают с солью. Просто, быстро, дёшево.

Ясное дело, что стручки даже после обработки остаются довольно твёрдыми, поэтому их не едят, а просто обсасывают. Главное – сами бобы. Ради них всё эдамаме и затевается.

Но можно есть/продавать/готовить бобы без стручков. Тогда в Японии их называют мукимаме. Из них можно сделать зелёный хумус, закуску с кукурузой и чили, салат с фетой, с сушёной клюквой и орехами. Или – просто запечь в духовке со специями.