​​Самый простой способ быть креативным на кухне

Допустим, у вас мясной ресторанчик и вы раздумываете над сладкими позициями.

Сначала вы думаете, что наполеона, медовика и чизкейка хватит. Потом вы добавляете молекулярный спонж и лавандово-коричное мороженое. Кто-то из коллег предлагает ввести позицию «пососать сахарную косточку» (вы смеётесь, но 46 минут всерьёз раздумываете над этим). Затем вы увольняете двух человек, которые предложили клубничные капкейки и банановый сплит.

Нехотя вводите павлову и ананасы с персиками на гриле. Но в глубине души вы чувствуете, что всё это не отражает ваш новаторский дух мясника-кондитера. Вы хотите оставаться верным концепции и уже гуглите мини-шампуры для подачи ананасов и персиков. А ваш грильщик предлагает их посыпать съедобной золой.

Но потом вы вспоминаете, что самый простой способ быть креативным – это заменять подобное подобным.

В мясном ресторане должно быть много животного жира. А что если просто заменить один жир другим?

Вы открываете в ютубе «Ириски за 15 минут. Вкус детства!» и вместо сливочного масла кладёте вытопленный жир из бекона. Потом вы меняете рецепт щербета, добавляя в него утиный жир. Наверняка он будет неплохо сочетаться с фисташками и ванилью.

Сама идея не новая. Главное тут – подход. Когда придумываете что-то, пытайтесь смотреть на рецепт с точки зрения макронутриентов: заменяйте одни жиры, белки и углеводы другими и смотрите, что получится.

Иногда может быть бомба, как ириска с утиным жиром (duck fat caramel) на картинке.