Наше нематериальное наследие очень хрупко. Пройдёт одно-два поколения, и уже никто и не вспомнит, как с помощью моринхура и хорошей песни уговорить верблюдицу принять верблюжонка-сиротку (coaxing ritual for camels).

Культурные явления нужно начинать охранять до того, как их нужно будет сохранять. В 2020 году ЮНЕСКО внесла в список нематериального культурного наследия гастрономическую культуру лоточников в Сингапуре – hawker culture.

«У нас тоже шаурма на каждом углу!» – может подумать читатель. Но сингапурская культура уличной еды начала развиваться 200 лет назад. Тогда малайские, индийские, китайские мигранты продавали фастфуд прямо на тротуарах, площадях и везде, где могли установить лотки, киоски или передвижные тележки. Они были разбросаны по всему острову, буквально тысячи людей выходили каждый день на улицу, чтобы кормить зарождающееся государство.

До второй половины 20 века лоточники были источником хаоса для города. Но к 1980-м годам правительству удалось цивилизованно засунуть всех продавцов под крыши павильонов, где они обитают до сих пор. Сегодня в Сингапуре более 110 таких фудкортов. И там творится настоящее гастрономическое безумие.

Основная классика – это курица с рисом по-хайнаньски / Hainanese chicken rice, чили-краб / chilli crab и блюдо перанаканской кухни – лакса / laksa.

Мне повезло побывать в нескольких hawker-центрах. Я даже отстоял очередь в Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle, чтобы за несколько сингапурских долларов съесть рис с курицей в соевом соусе. Необычность заключалась в том, что в 2016 году этот киоск получил мишленовскую звезду.

Но самое главное в hawker culture – это семейная история. Многие повара обклеивают свои киоски фотографиями предков, которые придумывали рецепты и начинали готовить десятки лет назад. Сегодняшнее третье-четвёртое поколение с гордостью продолжает дело своей семьи. И это очень круто.

Я нашёл двухсерийный фильм на ютубе про лоточников, историю развития их культуры, архитектуру и дизайн павильонов. Крупные планы еды и красивые кухни прилагаются.

Часть 1: https://www.youtube.com/watch?v=pw1oLexEGzo
Часть 2: https://www.youtube.com/watch?v=9zTa3cAuKLo