Не хочу отвлекать от важных субботних дел, но я никогда не склонял никого из барист, потому что словари пока не рекомендуют.

Но если задуматься, то вся суть синтетической логики русского языка в склонении слов и вообще в изменениях. Для языка заимствования не являются угрозой, угроза – это отказ от их склонения.

Мы боимся склонять названия, фамилии, заимствованные существительные.

Особенно это касается барист. Баристы, не бойтесь, склоняйтесь.

Спасибо Лингвошуткам за пост:
https://www.coffeeproject.ru/blog/barista_declension