Чем хорош крахмал?

Клейстеризацией.

При термической обработке в присутствии воды крахмал набухает, впитывая воду, становится более вязким, а затем застывает, образуя студень.

Эту особенность можно использовать по-разному. Например, приготовить картофельное пюре с текстурой клея.

А можно смешать крахмал из тапиоки с водой, добавив туда перемолотых креветок, сформировать «колбасу» в пищевой плёнке, приготовить её на пару, охладить, нарезать слайсами, высушить в дегидраторе, а затем приготовить во фритюре.

При нагревании остаточная влага быстро испаряется, оставляя во фритюре искривлённый креветочный чипс. Их часто подают в качестве бесплатной закуски в китайских ресторанчиках.

Понимая принцип (нужно приготовить крахмал и дегидрировать его), можно делать бесконечное количество чипсов из разных крахмалов. Хотите – разварите рис, пробейте в блендере с куркумой и зирой, высушите и кидайте в горячее масло. Хотите – используйте картофельный крахмал или кукурузный.

По идее, в смесь, которую вы затем будете сушить, можно добавить много разных вкусов, чтобы в финальном чипсе воссоздать целое блюдо. Например, рисовый крекер с бараниной, морковью, луком, чесноком, кориандром и зирой – вкус плова есть, а самого плова нет.

#protips