Как провести мысленный эксперимент с дорогим стейком?

В Японии пасутся коровы с повышенной мраморностью мяса. Их общее название вагю. Стейки этих коров в зависимости от породы и распределения жира могут стоить по несколько сот долларов. Рибай высшей категории А5 в интернете стоит от 420$.

Готовить продукт по цене месячной зарплаты всем страшно.
Я никогда не работал с говядиной вагю и даже никогда её не ел, но всё равно попробую доказать, что самый дорогой стейк можно смело доверить любому стажеру.

Почему стейк вагю невозможно зафакапить?

Чем выше категория стейка, тем больше там жира. Стейк А5 может быть настолько мраморным, что красного в нём будет столько же, сколько и белого.

Внутримышечный жир одновременно отвечает за передачу мощного флейвора (вкуса, аромата и ощущений жирного рта aka oleogustus) и за сочность, которая во многом зависит именно от мраморности.

1. Это означает, что даже пережаренные стейки вагю, то есть well done и выше, всё равно будут казаться более сочными. В случае повышенной мраморности мясо даже лучше подольше подержать на огне, чтобы растопить жирок. В противном случае он может вызывать неповторимое ощущение сальности, как очень жирные сливки.

2. Обилие жира позволяет совершенно не переживать по поводу масла. Оно вам просто не нужно, чтобы приготовить этот стейк.

3. Жирный стейк можно готовить на холодной сковороде. Просто бросьте эти сотни баксов на любую сталь, включите огонь и ждите. Потихоньку разогреваясь, мясо будет отдавать свой жир и одновременно жариться в нём.

Видите, как просто? Никаких танцев с рогами и копытами. Достал мясо из холодильника, бросил его на холодную сковородку, довёл до 70°С и продал за 100500к. С обычными стейками мучений гораздо больше.

Теперь осталось только этот мысленный эксперимент перенести из воображения на кухню. Или закончить любимой фразой «Сильное заявление. Проверять я его, конечно, не буду».

#mythbusting