Если вы закажете морковное, баклажановое, кабачковое или реповое (репное?) пюре и вам принесут перетёртые овощи, то вы улыбнётесь и примитесь за еду.

Но если вы закажете картофельное пюре и получите отваренный размятый картофель, то вы, скорее всего, возмутитесь: где молоко? Где сливочное или оливковое масло? Сливки? Яйца?

Последние, кстати, вводят в картофельное пюре двумя способами. Можно добавить сырой желток вместе со сливочным маслом, затем отсадить из кондитерского мешка с фигурной насадкой на противень и запечь. Получится так называемый картофель «Герцогиня», duchess potatoes или les pommes duchesse.

А можно в пюре ввести взбитые белки, аккуратно всё перемешать, запечь в керамической форме – и у вас получится воздушное картофельное суфле.

А можно просто размять картошку, добавить сливочное масло с яичными белками и подать так. С надеждой на отсутствие сальмонеллёза.

#protips