Имбирь не только хорош, но и плох. Всё зависит от того, как его применять. Если заваривать с чаем или добавлять в жареный тофу, то он ок, а если в маринад для мяса, то уже не очень.

Дело в том, что в имбире содержится зингибаин, который относится к протеазам. Это тип ферментов, которые расщепляют связи между аминокислотами в белках и меняют их свойства.

Иногда эту способность используют во имя добра. Так, например, с помощью имбирного сока, молока и сахара делают китайскую версию панна-котты. Ферменты имбиря помогают сделать из молока гель.

Но иногда можно добавить имбирь не туда. Например, его не ждут в мясных маринадах. Поскольку зингибаин воздействует на белки, то мясо, оставленное надолго мариноваться с имбирём, может в итоге стать неприятно мягким, будто разваренным на поверхности. И это отразится на его финальной текстуре.

Поэтому избегайте длительного маринования с имбирём, но не бойтесь коротенечко поласкать им свиные животики или куриные ножки для мощного удара.

#protips