Изобретателя консервов закатали в банку

Пока я тренируюсь в кликбейтных заголовках, люди в пищевой промышленности прямо сейчас хоронят изобретение Николя Аппера 200-летней давности – консервы.

Сами консервы, конечно, никто не хоронит, да и технологию пока не трогают, но – кликбейт.

Хотя с точки зрения пищевой безопасности продуктов консервирование ещё надёжнее, чем вяление или засолка, но у него есть недостатки: разрушение текстуры и флейвора консервируемого продукта.

Это долгие годы не давало покоя некоторым технологам, которые топили за стерилизацию микроволнами. У них даже есть свой консорциум на базе университета штата Вашингтон. Их идея проста: надо объединить термическую обработку с микроволновой.

За счёт горячей воды под давлением продукт обрабатывается снаружи, а за счёт микроволнового излучения – изнутри. Такой двойной удар позволяет существенно сократить время, которое обычно тратится в автоклавах. Называется всё это MATS – Microwave Assisted Thermal Sterilization.

Представьте себе обычные ТВ-обеды, которые могут храниться около 2 лет. Я представляю себе этот прогресс примерно так, хотя западные технологи кричат о прорыве на рынке упакованной еды.

Всем стерилизация! В хорошем смысле.

#scientificbreakfast