​​В Аптекарском огороде лежат огромные тыквы весом по 400 кг. Их сорт – Atlantic Giant – один из самых популярных среди любителей пословицы «размер имеет значение». У нас рекорд принадлежит тыкве Дусе из Луховиц. Она была 645 кг.

В мире же эти дуси вырастают до 1100 кг! Но почему они получаются такими гигантскими?

В первую очередь это генетика: все эти монстры относятся к виду Тыква гигантская (Cucurbita maxima).

Во-вторых, у этих тыкв лучше развита флоэма – проводящая ткань, которая переносит важнейший продукт фотосинтеза – глюкозу – к разным частям растения.

В-третьих, некоторые фермеры, специализирующиеся по тыквам-гигантам, научились использовать преимущества микоризы. Это симбиоз корней и грибов, ситуация win-win, в которой грибы получают необходимые углеводы, а огромные тыквы – воду и минералы.

Эти громадины состоят на 98% состоят из воды, поэтому вкусными их вряд ли можно будет назвать. Если только вы не любите водянистый вкус. Зато в них можно ферментировать другие более вкусные овощи и фрукты. В России в тыквах сорта Стофунтовая засаливали огурцы, например.

Можно и капусту с яблоками квасить. А можно и тыквенное вино прямо в тыкве сделать. И потом его квасить.

#DIYingredient