Как с помощью одного ингредиента сделать ужин на 12 персон?

Никак.

Теперь об агар-агар-агар-агаре. Это полисахарид, то есть углевод, который состоит из множества простых сахаров. Он отлично разбавляется в кипящей воде, а при остывании желируется.

Поскольку его получают из водорослей, то его часто называют растительным или вегетарианским желатином. Можете с ним приготовить холодец из свиных ушей, например.

Но гораздо интереснее поиграться в сферификацию. Для этого вам понадобится охладить немного растительного масла в холодильнике, купить агар, развести его в жидкости, из которой вы хотите получить сферы (вино, соевый соус, кола со вкусом зелёного чая), и достать шприц.

Наберите в него немного горячей жидкости с агаром и капайте по чуть-чуть в ёмкость с холодным маслом. Капельки будут превращаться в сферы и падать на дно.

Когда агар остывает до ~40˚C, он застывает, поэтому для этого типа сферификации мы капаем его в холодную среду. Можно было бы выбрать молоко, но тогда жидкости бы просто смешались. Масло же не смешивается с водой.

Капля попадет в холодное масло и, стремясь минимально соприкасаться с ним, сворачивается в сферу, параллельно превращаясь в желе, которое вы вылавливаете, промываете и используете по назначению.

#scientificbreakfast