​​Мы все слышали, что нужно питаться разнообразно и сбалансированно. Однако не всегда понятно, что конкретно это означает на практике. Даже несмотря на то, что вокруг много магазинов, информации, рилзов от блогеров и недорогой еды, нам всё равно может быть не очень понятна концепция разнообразия и баланса. (На этом моменте вы уже начинаете думать, что читаете рекламу, но нет, это пост про Италию, поленту и пеллагру). И вот тут на пользу приходят примеры от обратного, из серии «как делать не надо». Недавно я наткнулся на статью о распространении пеллагры (авитаминоза, связанного с нехваткой ниацина aka витамина В3) в Италии. В тексте, среди прочего, оказался небольшой разбор рациона крестьянской семьи, проживающих в городе Феррара, области Эмилия-Романья, в 1893 году. Отец – 41 год. Мать – 38 лет. Она весит 50,6 кг. Рожала шесть раз. Пара жената 16 лет. У них есть сын 14 лет – единственный выживший ребенок. Мать выполняет всю работу по дому в дополнение к своей работе в поле. Несмотря на то, что её дневной рацион выше минимального, он гораздо ниже, чем у мужа. Ей и сыну пищи явно недостаточно для удовлетворения их потребностей в питании. Исследователи также зафиксировали, чем питалась семья в течение двух дней. В первый день отцу досталось 1515 гр поленты (каша из кукурузной муки) и 37 гр сала, во второй – 2024 гр поленты и 32 гр сельди. То же самое было у матери и ребёнка, только в два раза меньше. Думаю, этот пример хорошо показывает, что такое настоящая нехватка еды с точки зрения разнообразия нутриентов.