Школьные салаты из квашеной капусты и моркови с сахаром продолжают держать меня за горло мёртвой хваткой, поэтому я попытался порыться в требованиях Роспотребнадзора и СанПиНах, чтобы понять, в чём проблема: в документах или в исполнителях. Оказалось, что с документами всё в порядке. Посудите сами. В СанПиНе 2.3/2.4.3590-20, в рекомендуемом ассортименте, перечисляются и мясо кролика с телёнком, и морская капуста, и мороженое с пастилой, и шпинат с сельдереем, тыквой и брюквой, и консервы, и все крупы без ограничений, молочные, бобовые, субпродукты. Даже если считать, что список конечный (хотя я сомневаюсь, что если в разделе тропические фрукты написано манго, киви, ананас, гуава, то нельзя банан, кокос и папайю), то даже с ним можно получить мишленовскую звезду (кстати, гиду давно пора начать оценивать школьные обеды, может, так они станут лучше). Или хотя бы просто вкусно приготовить. Есть специальные сборники рецептур под редакцией Могильного М.П., Тутельяна В.А. Там и «перспективное 10-дневное меню», и 507 рецептов, и фарш морковный с рисом, и салат из моркови с яблоками и курагой, и лапшевник с творогом. Вся наша добрая классика. Есть и отдельные новые Методические рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций от 2020 года. Но они, как я понял, плоть от плоти сборника рецептур. Может показаться, что вот тут-то и зарыта собака. Школы и рады бы готовить иначе, но сборники рецептов не позволяют. Тем более и СанПин требует «приводить ссылки на рецептуры ис­пользуемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур». Однако сборники – это просто шорткат. Не хочешь заморачиваться – иди по проторенной дороге Могильного. А хочешь заморачиваться, то заморачивайся. Бери рекомендуемые продукты из СанПиНа 2.4.1.3049-13, составляй свои технико-технологические карты и корми иначе. Вот какой ответ я нашёл на проекте зашкольноепитание.рф: «Составление технико-технологических карт и технических условий на новые блюда и кулинарные изделия могут проводить также штатные сотрудники (технологи) организации, которая предоставляет услугу питания и имеющие соответствующее образование». Значит можно готовить иначе. Другое дело, что, поскольку питанием часто занимаются специальные организации, то им может быть финансово невыгодно пищевое разнообразие детей.