​​Сегодня в Тбилиси буду читать лекцию про то, что мы будем есть в будущем. Животрепещущая тема, поскольку будущее всегда трогает нас в настоящем. Почему-то когда люди слышат о теме, они кривятся и говорят: «Жуки». Откуда эта битлофобия? Люди веками ели насекомых и продолжают это делать. Однако не только ели. Но и пили. В частности, заваривали с ними чай и другие растительные сборы. Эта разновидность напитков так и называется – insect tea. Подобные teas изготавливаются из листьев, покусанных насекомыми, а также из экскрементов насекомых, питающихся определенными растениями. Один из примеров – шампанский улун aka baihao. Он производится из различных сортов чайного растения. Жучность этого чая в том, что он выращивается без инсектицида, поэтому на его листья и стебли нападают цикадки. Это насекомое питается соком растения. Цикадка кусает чайный куст, а он отвечает окислительным процессом, благодаря которому чайные листья становятся белыми по краям. Обычно подобное считается браком, но в данном случае получается чай с «уникальным медовым послевкусием».