​​Прелесть народной кухни в том, что часто добавляя в базовое блюдо один ингредиент, ты получаешь новое кушанье. Так и с гоми. Голенький гоми – это густая каша из муки. Но стоит добавить туда много-много сыра сулгуни, дать ему расплавиться – и перед нами готовое эларджи. При приготовлении и гоми, и эларджи используется специальная деревянная лопатка чогани, которая похожа на расплюснутый половник. Признак того, что гоми готово, – чогани стоит и не падает. После того, как гоми выскребают, на дне кастрюли всё равно остаётся слой. Расточительные повара его отмывают, бережливые – ставят на маленький огонь. Слой гоми подсыхает и получается нахватса (ნახვაწა) – чипсище в виде дна кастрюли. Разламываешь его и ешь, хотя, вероятно, можно готовое блюдо и в нём подавать.