Почему мне интересно жить? Простой пример. Жена попросила приготовить манную кашу, я залил её холодной водой и дал постоять перед нагреванием. Потом вспомнил, что до этого я заливал её горячей водой. А почему? А как правильно? Я практически на 100% уверен, что нужно начинать с холодной водой, чтобы разнести во времени два события: гидратацию крахмала, когда он частично впитывает воду, и его клейстеризацию, когда он разбухает и превращается, собственно, в кашу. Но точно ли это так? Полетели случайные мысли, пальцы стали набирать разные запросы в интернете. сортовой помол пшеницы. семолина это манка? мягкие и твёрдые сорта. как называется семолина из мягких сортов? semola? она делается из Triticum durum? крахмал сворачивается в холодной воде? степень гидратации крахмала в холодной воде. в горячей воде. эндосперм, белки пшеницы, состав ВСЕГО И КАК ВСЁ РАБОТАЕТ В МИРЕПАМАГИТЕЯНИЧЕГОНЕЗНАЮ В итоге час спустя я в интернете читаю статью под заголовком ‘Discrimination between durum and common wheat kernels using near infrared hyperspectral imaging’ про разницу стекловидности зерна твёрдых и мягких сортов пшеницы. На английском, кстати, термин звучит как vitreousness. Созвучно слову «витрина». Главный вывод такой: судя по русскоязычным рецептам, у нас все любят кидать крупу в кипящую воду, а потом быстро-быстро мешать венчиком, чтобы не слиплось. А если слиплось, то через сито протирать для удаления комочков. Это, кстати, касается не только создания манной каши. Картофель, макароны, гречку – мы всё любим кидать в горячую воду. Но это только привычка. А можно и сразу залить водой из крана и довести до кипения, периодически помешивая. Манную кашу я в итоге приготовил. БЕЗ КОМОЧКОВ.