‘’Prepare your nuts’’, – как говорят производители чурчхелы. Эпиграф. Все знают, что такое чурчхела – орехи в затвердевшем соке на верёвке. Но не все знают, сколько сил нужно затратить, чтобы нанизать эти орехи с помощью иглы. У меня не хватает даже терпения, чтобы видео-инструкцию по чурчхеле спокойно досмотреть. Что уж говорить о создании орехово-бисерного украшения. Смотришь, как человек нанизывает один орешек за другим, и сразу понимаешь, откуда в Грузии взялся десерт пеламуши (ფელამუში). По своей сути это та же чурчхела, только деконструированная. В лучших традициях модернистских кухонь 21 века. Но это если красиво описывать, а по факту это затвердевший кисель. Кисель – это ягоды с водой, сахаром и мукой (или чистый крахмал). Пеламуши – это сок (а сок это ягоды и вода) с сахаром и мукой. Первый обычно предстаёт в жидковатой консистенции (хотя это совсем не обязательно: кисель бывает и очень густой), а второй всегда уваривают до густоты. Если на этом этапе окунуть туда орехи на верёвочке, то получится чурчхела, а если смесь просто охладить и подать с орехами то получится пеламуши. Постскриптум со звёздочкой: заметили, как название этого грузинского десерта перекликается с названием японского парового омлета чаванмуши?