Как приносить ценность Я только сейчас понял, что ключевая позиция во всей системе продовольственной безопасности – это специалист по снабжению. Но это если очень грубо выражаться. Конечно, это не тот, кто размещает заказ на несколько мешков сахара, а затем оформляет пропуск на газельку. Это global sustainable food supply chain specialist, который понимает, как нужно производить продукт с учётом экологических, экономических, логистических, микробиологических факторов, чтобы на всех этапах сохранить интересы производителей и потребителей. Это такой farm-to-table менеджер, который видит проблему, анализирует узкие места во всей цепочке поставок до конечного потребителя, находит болевые точки и предлагает методы их лечения. Отличный пример такой работы – исследование Вагенингенского университета Нидерландов, который пытался выяснить, что не так с цепочками поставок лука и ценами в Дакке, столице Бангладеша. За последние годы они подросли, и лук – важнейшая культурно-ароматическую специя-скрепа – стал менее доступным для беднейших слоёв населения. Я понимаю, что эта работа – mapping the onion value chain of Dhaka – может показаться максимально скучной. Но это отличный пример того, как может работать наш food chain guy. Исследователи университета собрали фермеров, агрегаторов, оптовиков, реселлеров, ритейлеров и провели серию круглых столов, где составили и проанализировали цепочку создания стоимости лука. Красивые диаграммы, карта со стрелочками, таблички, но главное – анализ ситуации и методы решения. Пример: многие фермеры работают на арендуемой земле, у них не хватает денег на удобрения, они берут их в кредит. При этом из-за отсутствия прикладных знаний фермеры используют слишком много удобрений (что, естественно, выгодно производителям химикатов, которые сознательно завышают нормы в инструкциях). Из-за перерасхода приходится больше покупать: эти траты добавляются к себестоимости лука. Но хуже всего то, что сам факт чрезмерного использования удобрений в итоге приводит к избытку влаги в луке, из-за чего он быстрее гниёт, меньше хранится. Такой лук фермеры обычно продают дешевле. И так дальше, дальше и дальше. На каждом этапе свои проблемы, свои способы решения. Фантастическая работа. С одной стороны, копеечная проблема одного из самых дешёвых продуктов. Но в то же время, как глобально. Почитать и вдохновиться: edepot.wur.nl/566843