На фриланс-сайтах есть обычно такой вариант сотрудничества, как "безопасная сделка". Если что не так, существует арбитраж на сайте, который решит все конфликты. В ином случае, без подкрепления сделки (сотрудничества) юридически, заказчик может испариться в любое время. Тут нужно вырабатывать такой навык, который сразу поможет вычислить нарушителя. Это будет после множества ошибок, в результате многолетнего опыта, тем не менее, работать в Интернете "правильно" часто очень затруднительно.