Как часто случается в английской грамматике, чтобы ответить на этот простой вопрос, нужно начать издалека.
📍Which,that and who - относительные местоимения, мы используем их, когда нужно рассказать о человеке или предмете подробнее.
🗞Естественно, когда начинаешь рассказывать подробнее, предложения усложняются. Можно, конечно, молотить, как Маяковский или Хэмингуэй - подлежащее-сказуемое, подлежащее-сказуемое. Но, когда, например, тянет рассказать о Ленке из транспортного отдела, которая на корпоративе накидалась и полезла на сцену за микрофоном, структура предложения явно усложнится.
И тут появляются они - придаточные предложения.
SVO-SVO-SVO это не аэропорт Шереметьево, как вы могли подумать, а формула построения этих самых придаточных.