Узбекистан. Плов! Итак, вы все уже не по одному разу спросили меня, пробовала ли я в Узбекистане плов. Конечно, причем в каждом регионе. Если вы не знали, плов в разных регионах непохож друг на друга. Где-то ингредиентами(разновидность моркови, нут, изюм, курага, перепелиное яйцо, курдюк, айва….), где-то способом приготовления и подачи(слоями или смешать), где-то насыщенностью, где-то… ох, у каждого хозяина и плов свой(плов готовят мужчины). Кстати, после часа дня вы плов не найдете: это - еда на первую половину дня. Готовят его в дни, когда собирается вся семья (например, пятница и воскресенье). А еще в каждом регионе жители уговаривают вас больше его нигде не есть, «пусть останется правильное впечатление о нашей стране». По вкусу они тоже разные, но на московскую версию не похож ни один. То ли дело в воде, то ли в правильной пропорции специй, то ли в рисе, то ли в мясе, то ли… в душе. Плов в Узбекистане не такой жирный и тяжелый, зато душистый и рассыпчатый. Но в Бухаре мы даже взяли мастер-класс по приготовлению плова! Итак, рассказываю все секреты нашего хозяина Рахмона, которого научил готовить плов его отец, а того его отец. Версия плова - праздничная, то есть, с максимумом ингредиентов. 1. В казан наливают масло, точнее - семь видов масла! Далее режем лук, часть кидаем на дно, обжариваем. 2. Кидаем баранину кускам и немного желтой и красной моркови, и нще лук, обжариваем, перемешивая. Солим. 3. Слоем кладем желтую и красную морковь, заливаем водой. Туда же кладем головки чеснока, красный перец, немного зиры и специй(куркума, барбарис, смесь специй для плова), нут(замоченный за сутки до), дольки айвы. Чуть попозже - изюм. Не солим! 4. В это время, пока готовится зирвак(п 1-3), замачиваем рис, посолив. 5. Через минут 40 достаем шумовкой, не повреждая слои, айву, перец и чеснок, закладываем рис, доливаем водой, закрываем крышкой. 6. Ждем. 7. Выкладываем в тарелки, украшая чесноком, перцем, айвой и перепелиным яйцом. Специй кладется немного, чтобы не забивали вкус, но давали запах. Плов едят большой компанией и с большим чувством! Мне вообще понравился самаркандский, где все кладут слоями: рис, сверху морковь и изюм-курагу, сверху мясо. Но у каждого - свой плов, а у каждого плова - свой секрет)