6 февраля — день бармена!
Профессиональный бармен — творец, волшебник и Алхимик. Мы решили сделать все тайное явным. Вот несколько секретов от тех, кто превращает процесс создания коктейля в таинство, процесс потребления – в омут вкусовых, зрительных и эмоциональных впечатлений. Бонус - рецепт коктейля, за которым будете возвращаться снова и снова.
Петр Барышников, шеф-бармен Журавли (Столешников пер., 14)
Что связывает бармена и алхимика?
Настоящий бармен, как и алхимик, не готовит по рецептам из кулинарной книги. Даже если я беру рецепт коктейля на джине 30-х годов, то не повторяю его, а только учитываю особенности джина того времени. Какого он был качества, какой на вкус, какой крепости. И, воспроизводя рецепт, я передаю эти нюансы и органолептику, учитывая особенности современного продукта.
Как смешивать коктейли так, чтобы завоевать того, кому ты их готовишь?
Выбор коктейля – это ритуал, и у каждого гостя он свой... [продолжение интервью по ссылке]
