Мёд или сахар: что лучше В то время как сахар на 100% состоит из сахарозы, мёд состоит из сахара на 75%, из которых примерно половина — глюкоза, а половина — фруктоза. Оставшиеся 20-25% — это вода со следами белка, жира и клетчатки, что объясняет, почему в мёде меньше «сахаров» или килоджоулей/калорий, чем в сахаре. Сравните: в 100 г белого сахара содержится 1700 кДж/406 ккал, а в 100 г мёда — 1400 кДж/334 ккал. Однако мало кто из нас ест мёд на развес. Мы гораздо чаще используем чайную или столовую ложку, и, если на то пошло, мёд содержит больше кДж/ккал. Это потому, что мёд более плотный, и столовая ложка мёда весит 28 г, тогда как столовая ложка сахара весит всего 16 г. Итак, если вы заменяете сахар ложкой мёда, вы потребляете больше калорий, а не меньше. Но в мёде все еще содержатся антиоксиданты и некоторое, хоть и незначительное, количество других полезных веществ. По сравнению с мёдом, сахар вызывает больше проблем со здоровьем. Мёд лучше, но не намного, как вы могли слышать.