Яйца. Ч.2 Можно ли есть одни яйца на завтрак? Одного белка и жира, содержащихся в яйцах, для счастья маловато. Обязательно нужно добавить сложных углеводов. Это может быть горстка каши, кусочек хлеба, огурец-помидор, капуста. Тогда такой прием пищи обеспечит чувство сытости на несколько часов. Есть ли разница между домашними (купленными на рынке) и магазинными яйцами? Конечно, есть. Магазинные яйца это всегда предсказуемый результат, потому что кур там выращивают и кормят по определенной технологии. А про домашние мы ничего не знаем. Они могут быть и очень вкусные, и совсем невкусные. Например, мне попадались домашние яйца с очень сильным рыбным запахом. Оказывается, хозяин разжился рыбной мукой и обильно добавлял курам в еду. Причем сам он «принюхался», и совершенно не понимал, почему эти яйца не нравятся гостям. Поэтому в деле выбора яиц опирайтесь, пожалуйста, на свой вкус. Разумеется, при условии, что вы их покупаете в проверенных местах. Это касается и яиц от кур свободного выгула, и т.д. Есть ли разница между куриными, перепелиными, утиными, гусиными и т.д. Перепелиные яйца считаются диетическими, во многом из-за того, что у них очень крепкая скорлупа, через которую пробраться вредоносным вирусам и бактериям непросто. Поэтому чистить такие яйца то еще удовольствие. Утиные и гусиные нуждаются в очень серьезной термической обработке, так как водоплавающие птицы легко цепляют паразитов. Поэтому только долго варить, и никаких яичниц-глазуний, домашнего майонеза и т.д. В целом это дело вкуса. Как готовить яйца, чтобы они были максимально полезны? Самые полезные - это сваренные всмятку, мешочек или яйцо-пашот. Белок уже денатуризирован, его легче усвоить, и температурное разрушение аминокислот меньше. Чуть менее полезны яйца вкрутую и сырые. Омлет тоже хорош, если готовить в духовке или под плотно закрытой крышкой на маленьком огне, избегая поджаристой корочки. Яичница в любом виде менее полезна, так как она уже содержит повышенное количество конечных продуктов гликирования (КПГ, одни из главных факторов старения). Яйцо жареное - 2749 единиц КПГ Яйцо-пашот - 90 единиц Все остальное располагается в этих пределах. Напомню, что в среднем человек в сутки может переработать порядка 15 тыс единиц КПГ, и львиная доля этих единиц у нас возникает в организме самостоятельно, в процессе жизнедеятельности. Поэтому лучше не добавлять их едой намеренно. Можно ли есть яйца сырыми? Термически необработанные яйца - это всегда угроза сальмонеллеза, бОльшая или меньшая. Если как следует мыть яйца, то угроза заметно снижается. Ваша @doctorPavlova Всех со светлым праздником!