​Про молоко. Продукт однозначно полезный. По данным обзора исследований, в котором изучалась роль молока и молочных продуктов в профилактике хронических заболеваний, умеренное употребление молока с низкой жирностью защищает от развития: — метаболического синдрома; — диабета второго типа; — колоректального рака; — рака мочевого пузыря. Употребление молока снижает вероятность развития у пожилых людей: — саркопении (возрастная атрофия скелетной мускулатуры); — перелома позвонков. А вот риск остеопоротического перелома или перелома бедра не снижает. Несмотря на всё хорошее, не все могут пить молоко без неприятных последствий. Исключить его из рациона необходимо при наличии пищевой аллергии на белки коровьего молока (исключают также содержащие молоко продукты). При лактазной недостаточности (нарушается расщепление углевода лактОза молока из-за сниженной активности фермента лактАзы тонкого кишечника) употреблять молочные продукты необходимо с осторожностью. Кратко, для информации. Фермент лактаза у нас особенно активен после рождения. С возрастом у части людей активность его падает, а у некоторых высокая активность сохраняется на протяжении всей жизни (мои мама и тётя, которым +75 лет, с удовольствием и без дискомфорта пьют молоко). При недостаточности фермента часть молекул лактозы не расщепляется в тонком кишечнике и достигает толстой кишки. За счёт высокой осмотической активности лактозы это приводит к всасыванию воды и электролитов в просвет кишки и, соответственно, к развитию диареи. Также может возникнуть вздутие живота, ощущение напряжения и дискомфорта в области живота, боль, редко — тошнота и рвота. Вот при таких ситуациях с молоком и молочными продуктами осторожность не помешает. Хотя даже при наличии лактазной недостаточности многие люди способны усваивать ее в небольших количествах. Помогает ведение пищевого дневника, для понимания, какой именно продукт вызывает дискомфорт. Из рекомендаций: желательно сократить молочные продукты и напитки с большим содержанием лактозы (молоко, сгущёнка, мороженое); вместо цельного молока употреблять кисломолочные продукты* (кефир, йогурт, ряженка, простокваша), также творог, зрелые сыры; употреблять молочные продукты с другой едой, небольшими порциями. Главный ориентир — самочувствие. Клинические проявления, как правило, зависят от количества лактозы в рационе (дозозависимый эффект). *кисломолочные продукты — необходимая часть здорового рациона. Они, судя по научным данным, даже более полезны, чем клетчатка, в плане влияния на разнообразие микробиоты и снижение воспалительных процессов. Полное же исключение молочных продуктов обосновано только при алактазии — полном отсутствии фермента. Рецепт сырников (в твороге меньше лактозы, чем в молоке). На 600 г 9% творога — 2 яйца, 3 столовые ложки муки (с верхом), ваниль. Можно добавить столовую ложку сахара, у меня без, так как предполагала есть с джемом. Соды нет. Творог измельчаю погружным блендером, добавляю яйца, муку, ваниль, перемешиваю. В идеале хорошо бы положить тесто в холодильник на полчаса, хотя можно и сразу слепить шарики, сплющить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле (у меня оливковое) на медленном огне под крышкой.