​​🌟 Рецепт: Рождественский штоллен

Мы продолжаем писать наши вкусные статьи и делиться с вами рецептами десертов, напитков и блюд, чья история тесно связана с Германией. И сегодня наш герой - король рождественского стола - Штоллен (der Stollen).

Штоллен дошел до нас спустя много веков именно в том виде, как его впервые приготовили в 1329 году.

Но может вид у штоллена и сохранился прежний, а вот вкус значительно отличается от его прародителя. По традиции этот кекс пекли в предрождественский пост. А, как известно, в это время существуют некоторые ограничения на разнообразие пищи, поэтому тесто было очень простым: овес, мука и вода.

Но вкус лакомства не нравился знати, и было решено обратиться к представителям церкви с предложением об использовании сливочного масла в составе. Предложение было отвергнуто.

Использование масла одобрили только в конце XV века. Главой католической церкви Иннокентием VIII был издан так называемый “масляный декрет”, согласно которому знати во время поста можно было употреблять в пищу сливочное масло и молоко, но при этом уплачивать некоторую сумму денег церкви.

С тех пор в рецепт штоллена стали добавлять изрядную порцию сливочного масла. Но на этом преобразования в рецепте не закончились.

Самый близкий к современному рецепт был изобретен в городе Торгау (Саксония). Придворный пекарь Генрих Драздо придумал добавлять в тесто для штоллена цукаты, орехи и изюм. Именно его рецепт используется сегодня по всей Германии. Традиционный саксонский штоллен носит название "штрицель" (der Striezel).

Также всему миру известен Дрезденский штоллен (der Dresdner Christstollen). Штоллены, произведенные в этом городе, отличаются бОльшим содержанием масла и имеют запатентованное название "Дрезденский оригинальный штоллен". Так могут называться только те кексы, которые были испечены в городских пекарнях или ближайших окрестностях.

В Дрездене ежегодно проводится самый старый рождественский рынок Германии (работает с 1434 года). Назван он в честь саксонского штоллена - Штрицельмаркт (der Striezelmarkt).

Начиная с 1994 года, в каждую вторую рождественскую ярмарку в Дрездене проводится фестиваль рождественского штоллена (das Dresdner Stollenfest). Визитная карточка праздника - огромный штоллен, как вы могли догадаться.

Праздничная процессия торжественно проносит его по главной улице, после чего штоллен разрезают и раздают посетителям ярмарки за символическую плату. Полученные от продажи деньги направляют в благотворительные фонды.

Сегодня существует огромное множество видов штоллена, но основа у них всегда одна. Процесс приготовления традиционного кекса даже записан в руководстве к сдобной выпечке (die Leitsätze für Feine Backwaren) федерального министерства защиты продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии.

Основные виды:

🔸 Dresdner Christstollen - легендарный штоллен Дрездена с запатентованным названием,
🔸 Butterstollen - классический масляный штоллен с сухофруктами и цукатами,
🔸 Mandelstollen - миндальный штоллен; обладает нежным миндальным вкусом, в него не добавляются другие орехи и сухофрукты,
🔸 Marzipenstollen - для начинки этого вида используют маковое семя, лесные и грецкие орехи.

Как приготовить классический Дрезденский штоллен? Почему его обычно готовят за несколько недель до Рождества?

👇 Жми кнопку ниже, чтобы продолжить читать статью!