Во истории с зерном есть такой тонкий момент, как форвардные контракты и фьючерсы. Как и в случае с нефтью, можно купить фьючерс с поставкой в августе например. Форвардный контракт почти тоже самое, только он не тогруется на бирже. При заключении контракта: ‑ Трейдеры заключают контракты на продажу с отложенной поставкой в порт; ‑ Закупщики ищут зерно (по личным контактам, через биржи, Facebook, ВКонтакте, Telegram-каналы); ‑ Логисты свозят зерно партиями в порт; ‑ Бек-офис компании занимается процедурой compliance (проверка компаний, аудит), оформлением документов, выставлением и оплатой счетов. Как правило весь ближайший урожай уже законтрактован. Непоставка физического продукта в срок - это попадание на штрафы владельцев контрактов, а не фермеров. Поэтому и суета такая. Аж, папу Римского подтянули.