​​Влияет ли фитиновая кислота и другие анти-нутриенты на усвоение еды? Часто слышу в соц. сетях мнение, что не стоит есть некоторые продукты, потому что они мешает усвоению определенных нутриентов. Даже сильно не изучая вопрос, я считал это бредом, потому что ни в каких научных консенсусов я не встречал подобного и в университете нам такого не преподавали. Изучив тему я подтверждаю – да, это бред. Исключать овсянку, потому что в ней содержится фитин, это как пить только водку и думать, что она полезнее пива из-за меньшего содержания калорий. Главный вопрос заключается в перспективе: на сколько фитин блокирует усвоение нутриентов, и на сколько эта "блокировка" хуже потенциальной пользы от овсянки, как контроль глюкозы и липидного профиля в крови у людей с диабетом (1), снижение веса тела (2), улучшение ЖКТ за счет клетчатки (3), простоту приготовления и цену? Что касается самого фитина и других анти-нутриентов: 1. Неизвестно, сколько питательных веществ (не)усваивается из-за анти-нутриентов, и эффекты варьируются у разных людей в зависимости от их метаболизма и того, как пища готовится и обрабатывается. Например, содержание фитина в в продуктах может варьироваться в одном продукте в 20 раз (4). 2. Многие анти-нутриенты, такие как фитаты, лектины и глюкозинолаты, можно удалить или деактивировать путем замачивания, проращивания или варки (5). 3. Потребление фитина влияет на усваивание минералов только в приеме пищи, котором он потребляется, а не за весь день. То есть надо потреблять 100% нормы железа, цинка и кальция с овсянкой, чтоб фитин оказал какой-то негативный эффект на усвоение. Вывод Это уже классика в соц. сетях, че-то услышать и трубить об этом как можно более категорично, чтоб люди не разбирающиеся в питании загрузились мифами. А мне потом приходится развеивать этот бред, вместо того, чтоб учить людей правильному питанию. Мне всегда было интересно: эти инстаграмеры сомневаются хоть когда-либо, что говорят? Или им просто пофиг?