​​6 фактов о влиянии красного мяса на здоровье Тема красного мяса является спорной в питании. Невозможно однозначно сделать вывод о вреде или пользе, а разобрать тему подробно понадобится более, чем один пост. Поэтому разберем плюсы и минусы красного мяса, и рекомендации для обычного населения. ❇️ Плюсы + Ценность. Богатый аминокислотный состав положительно влияет на синтез мышечного белка, что актуально для спортсменов и людей преклонного возраста. В добавок, красное мясо является богатым источником витамина Б12, Б6 и железо, которые часто являются в дефиците у населения (1). + Биодоступность. Красное мясо быстроусваиваемый продукт, а белки и микронутриенты являются более доступными для организма, чем из других источников пищи. + Креатин & Карнитин & CLA. Красное мясо – главный источник пищи креатина, который является источником энергии при силовых тренировках. В добавок, мясо богато карнитином и CLA, которые положительно влияют на здоровье и производительность. ⛔️ Минусы - Связь с заболеваниями. Эпидемиология показывает связь потребления красного мяса с колоректальным раком, ССЗ и диабетом (2). С переработанным мясом (т.е. сосиски, колбасы), которое было преобразовано путем соления, консервирования, ферментации, копчения или других процессов для улучшения вкуса или улучшения сохранности, риски более выражены. Данные на 1.2 миллиона человек показали, что потребление 50г переработанного мяса в день приводит к увеличению риск ССЗ на 42% и диабета на 19% (3). (*Надо отметить, что это когортные исследования. О них написал ниже) – TMAO. Раньше считалось, что красное мясо повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет насыщенных жиров. Но сегодня эта картина усложнилась благодаря открытию метаболита – вещества, вырабатываемого в процессе пищеварения и метаболизма - под названием N-оксид триметиламина, или ТМАО. Это вещество находится в мясе. Согласно докладу, три недавних анализа связали высокий уровень ТМАО в крови с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний и ранней смертностью (4). * – Этическая дилемма – Поставляя миллионы тон мясо всему миру не позволяет с достоинством относиться к животным в индустриальных масштабах. Эту проблему можно избежать закупая мясо у местных фермеров, где вы уверены в содержании животных. 💬 Вывод Само по себе красное мясо и нутриенты в нем не является пагубным для здоровья. Оно богато жизненнонеобходимыми нутриентами, которые сложно заменить, если красное мясо исключить из диеты полностью. Тем не менее, в эпидемиологических исследованиях связь мяса (особенно переработанным) с колоректальным раком, ССЗ и смертностью нельзя игнорировать. Для обычного населения рекомендация говорит снизить потребление переработанного мяса до минимума и ограничить до 90г в день потребление красного мяса (5). На индивидуальном же уровне, рекомендации потребления мяса должно исходить из анализа многочисленных факторов, таких как имеющиеся и история заболеваний, образ жизни и источники красного мяса. * Это когортные исследования, а не рандомезированные контролируемые испытания (РКИ). Когортные исследования без контролируемых вмешательств, наблюдают за связью факторов образа жизни (в данном случае – потребление мяса) с маркерами здоровья, заболеваниями и смертностью. Преимущество когортных исследований в том, что, в отличии от РКИ, в них можно задействовать несколько тысяч или даже миллионов испытуемых и наблюдать за ними десятки лет. То есть узнать существует ли связь (и ее степень) между здоровьем и фактором образа жизни на уровне населения.