​​Фермерский лосось содержит меньше омеги-3, чем дикий: Миф или Правда #7 Омега-3 жирные кислоты, особенно эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты, широко признаны как незаменимые питательные вещества для здоровья людей (1). Увеличение потребления ЭПК и ДГК связано с широким спектром полезных для здоровья свойств, таких как развитие и функционирование нервной и глазной ткани, а также снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, воспалений, депрессии и других хронических состояний (1, 2, 3, 4, 5, 6). Рыба является основным пищевым источником омеги-3 для человека, а также источником белка, витаминов и минералов. Рекомендовано потреблять не менее двух порций рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной (7). В связи с ростом мирового населения и его спроса на морепродукты в сочетании с выловом дикого улова большая часть рыбы выращивается. Действительно, аквакультура была самым быстрорастущим сектором производства продуктов питания за последние несколько десятилетий (8). Сегодня разведение лосося происходит во всем мире, при этом основными производителями являются Норвегия, Чили, Шотландия и Северная Америка с общим объемом производства около 2 миллионов метрических тонн (9). 🐟 Дикий лосось против фермерского В аквакультуре растительные масла все чаще используются в кормах для лосося (10). Однако профиль жирных кислот растительных масел отличается от дикой рыбы, поскольку они более богаты омегой-6 и не содержат омеги-3, что приводит к изменениям в составе жирных кислот выращиваемой рыбы. Одно из распространенных заблуждений заключается в том, что выращенная на фермах рыба уступает по качеству и питательности дикой рыбе. На самом деле было обнаружено, что выращенная на фермах рыба содержит столько же или даже больше граммов ЭПК + ДГК на порцию, чем их аналог пойманный в дикой природе (9, 12, 13, 14). Действительно, между 2006 и 2015 годами доля ЭПК и ДГК в липидах рыбы значительно упала с ~24% до 13,0% (9), что, на первый взгляд, наталкивает на мысль, что дикий лосось более полезен для человека с точки зрения омеги-3. Однако в абсолютном значении (т.е. в граммах ЭПК + ДГК на 100 г) выращиваемый лосось содержит значительно больше ЭПК + ДГК, обеспечивая 1360 мг по сравнению с 760 мг на 100 г дикого лосося (9). Дело в том, что фермерский лосось потребляет значительно больше еды, чем дикий, что ведет к увеличению его жировой массы (9). Поэтому на размер порции фермерского лосося приходится больше жира, и, следственно, больше ЭПК и ДГК кислот, чем на дикий. 📊 Вывод ☑️ Фермерский лосось более жирный, чем дикий; поэтому он содержит больше омеги-3 на порцию мокрого веса, чем дикий. Поскльку корм для фермерского лосося содержит большое количество растительного масла, это ведет к увеличению омеги-6 кислот в рыбе. ☑️ Фермерский лосось является отличным источником ЕПК и ДГК. Для удовлетворения рекомендаций в 250-500 мг ЕПК + ДГК, человеку следует потреблять 2 порции (по 140г) рыбы в неделю, где одна из которых должна быть жирной. 🏋🏻🚴🏻‍♂️🏆 Онлайн-ведение @damirov_david