🥥Особая кухня Баракоа, или кокосовый рай

❗️Мы очень надеемся🙏 что вы остаетесь дома в это нелегкое время и поддерживаете общие меры по борьбе с распространением коронавируса. А чтобы дома вам сиделось уютнее и вкуснее, поговорим о кухне.

🥣Кухня - неотъемлемая часть кубинской культуры, однако она разная в разных регионах острова. Так наследие коренных народов острова - taíno - продолжает жить в уникальных блюдах Баракоа. Этот город находится в провинции Гуантанамо, в 900 км к востоку от Гаваны. Он был основан в 1511 году и является одним из старейших городов на Кубе!☝️По одной из версий, Христофор Колумб впервые высадился именно около Баракоа. Но это совсем другая история…

🥥Прогуливаясь здесь, надо опасаться падающих на голову кокосов. Конечно же, шутка😄 Но их на острове великое множество, и почему же, в отличие от других регионов Карибского бассейна, кокос так редко находит применение в кубинской кухне? Загадка🧐 В регионе Баракоа подают отличающиеся от предсказуемых риса, бобов и свинины, уникальные блюда:
- крошечная, почти прозрачная рыбка tetí (местный вид бычка), зажаренная в кокосовом молоке с кусочками сладкого перца и лука😌
- тамале из бананов, кокосового молока и свинины, приправленных тропическими специями и завернутых в бланшированные банановые листья🍌
- энчилада с крабом в кокосовом молоке🦀
- острые свежевыловленные креветки 🦐 с кокосовым рисом и помидорами с чесноком
- осьминог на гриле с чесноком🦑приготовленный в дыму от сушеного перца и трав
- калалу (блюдо из листьев овощей) с кабачками, мангольдом (это родственник свеклы) и другой зеленью в… вы уже наверняка догадались - кокосовом соусе😅
Еще местная кухня предлагает просто непередаваемо вкусные десерты🤤:
- сладкий картофель🥔 с сахаром и кокосовым молоком
- шарики yemitas из шоколада🍫 и тертого кокоса
- напиток chorote из местного какао и кокосового молока, сгущенного кукурузным крахмалом🌽
- франголло из сушеных, растертых бананов, смешанных с сахаром, спрессованных в квадраты и завернутых в банановые листья😋

🍽 Все эти яства подаются в кокосовой скорлупе или в хикарах - выдолбленных тыквах и корзинах из пальмовых листьев, или раскладываются на длинных деревянных подносах.

⛰Оригинальная кухня Баракоа обязана не только традициям коренных народов. Это самый дождливый регион Кубы из-за вечнозеленого навеса гор. Поэтому и местные ингредиенты редко встречаются в садах других провинций. Местные фермеры, campesinos - очень суеверный народ, и сажают маниоку (юкку), бананы и кукурузу по четырем фазам лунного календаря🌗 А когда приходит время сбора урожая, они молятся Солнцу и Луне, у которых просят разрешения и прощения, прежде чем срезать растения.

🥥Еще по пути в Баракоа, по дорогам, струящимся змеями через сомкнутые ряды вершин парка Сьерра-Кристаль, вас просто “засыпают кокосами”:
- одни местные жители неразборчиво кричат “cucuruchó!” и протягивают странные свернутые конусы пальмовых листьев. Внутри них сладкое лакомство - измельченный кокосовый орех с медом или сахаром, смешанный с орехами, апельсином или папайей
- другие рекламируют conconcitos - сладкие липкие кокосовые шарики
- третьи предлагают turrón de coco - батончики из тертого кокоса, запеченные с кокосовым молоком и сахаром🤤

🤷🏻‍♂️Почему эти божественные лакомства не производятся и не продаются в других местах на Кубе? Вопрос не поддается логике. Может быть все дело в шоколаде?🍫 Ведь около половины обрабатываемых здесь земель отдано под кокосовые пальмы и какао. Большая часть кубинского шоколада производится именно здесь. Теоброма какао, или “пища богов" родом из американских тропиков, была известна местным еще в доколумбовых временах, и продолжает быть частью верований и традиций самобытной кухни Баракоа.

#кухня #блюда #еда #сладости #кокос #Баракоа #культура

❓Ну что, приготовим в следующий раз вместе кубинское блюдо?