​​В Twitter пишут, что примерно трекать объемы PayPal можно по этой ссылке. Paxos (ItBit) является поставщиком ликвидности у PayPal. Конечно, там может быть своя политика пополнения резервов, но динамику и глобальную обстановку можно вполне отслеживать.