Итальянская Сыроварня Parmigiano Reggiano.

Как я уже писала выше, у Марка (мой хост) есть соседка Юта, которая занимается агротуризмом. У неё своя небольшая ферма с овцами и свиньями и волонтерами со всего мира в качестве помощников. (Ее сын женился на ее волонтерке из Бразилии. Она до сих пор в печали из-за этого). Но к сути. Так вот этот самый сын работает на сыроварне, где варят пармезан. И пользуясь служебным положением, он организовал нам экскурсию (да, да, с дегустацией) на производство.  
Для меня этот визит стал первым опытом посещения такой большой сыроварни (по сравнению с сыроварнями наших и не-наших фермеров на 200-500 литров). 
Немного местных цен: средняя цена за кг пармезана 15 евро, выдержка -от двух до трёх лет. Чем старше, тем дороже. То есть, трехлетний пармезан стоит уже 18 евро. Молоко покупают у фермеров по 30-50 центов. В день делают, примерно, 40 голов сыра по 45 кг каждая. Кстати, именно поэтому на производстве работают только мужчины. Работа физически очень тяжелая. 

#Italy