Продолжу про #нюансы болгарской жизни. И сразу напомню, что уклад и городские традиции зачастую сильно отличаются в регионах, а в небольших по численности местного постоянного населения курортных городках и вовсе могут отсутствовать, так как курорт подчинен туристам и их желаниям. Мы живем в областном центре на 70 тыс жителей. Для Болгарии это обычный город, не маленький, учитывая, что всего в Болгарии проживает 6,5 млн человек населения. И если говорить о заведениях (ресторанах, кафе, барах), то за время коронавируса много всего изменилось. В Болгарии в пандемию закрывали на национальном уровне все заведения. Причем, несколько раз, представители бранша называли это геноцидом. Многие люди вынужденно уволились, найдя себе другую работу, которая не зависит от всех этих закрытий. И возвращаться потом не стали. В результате в нашем городе, например, режим работы тех заведений, которые выстояли в этот период, изменился не в пользу случайного клиента. Не работать в воскресенье вообще стало нормой (если не банкет, конечно). В будни (кроме пятницы) после 16 часов тоже могут не работать, при этом режим работы заведения на вывесках и табличках указан полный, без вот этого вот закрытия. Объясняют это повышением цен и отсутствием нужного количества квалифицированного персонала. Оплачивать работу персонала достойно собственники не могут, так как у них сильно выросли другие расходы, клиентов на выросшие цены тоже стало меньше, для персонала - замкнутый круг. Но в целом для болгарского частника-ресторатора (не сетевого, конечно) заведение - это место для приема своих гостей. У меня рядом, когда жили в идеальном центре, была механа, так основная занятость была именно "для своих" даже в докоронавирусные времена. Но сейчас у механы той другие владельцы, а я и вовсе в другом районе живу. Так вот, до всех этих кризисных сложностей меня как раз и удивляло в городских заведениях, что у них, когда открыто, есть всё меню, комментарии про "ой, вот этого нет уже" услышать мне не удавалось (в Софии слышала, кстати). Но не больно и хотелось :) такое слышать. Можно было сидеть в красивом заведении, есть вкусную еду - и больше клиентов нет. Другое дело, что в посещении заведений в нашем городе есть определенный местный "распорядок" - активно они посещаются местными жителями в пятницу и субботу вечером, около 20 часов люди встречаются. В остальные дни все случайно формируется. А мы не любим, когда много народу, и свои семейные праздники отмечаем по времени как бы обедом, ходим около 17 часов, к вечеру уже освобождаем столик :) Местные жители в заведениях обычно, если не банкет, берут очень немного еды, основное - общение. Поэтому в ресторанах нашего города в меню может быть пометка, до какого часа работает кухня. Возвращаясь к теме дефицита квалифицированного персонала, вспомним, что у работника не может быть круглосуточной загрузки. Поздно вечером даже в работающем заведении может быть доступна только продукция бара, это теперь в порядке вещей. Многие, кто переехал из России недавно, любят поворчать, что в ресторане то не то и это не так, а надо бы вот так. Надо просто привыкать, что тут - не так. Тут другие приоритеты даже у бизнеса. Немного о бизнес-менталитете "среднестатистического болгарина" я писала когда-то на канале в Дзен. А нам, приезжим, что делать? Да всё просто. Искать "своё". Такое заведение, где комфортно, вкусно, и вообще всё почти так, как хочется. Готовое :) Прислушиваться к нашим полезным советам тут не будут. Ну, или всегда есть возможность стать ресторатором самому, сделать так, как надо :) - как знать, может, ваша идея заведения будет очень востребована.