У меня для вас сегодня овощной киш с грибами ♥️

Понадобится для теста:
Мука — 300 гр
Соль — 1 ч.л.
Сливочное масло — 150 гр
Ледяная вода — 100-120 мл

Для начинки:
Шампиньоны — 5 шт
Помидоры — 2 шт
Брокколи — 4-6 соцветий
Лук порей — 4 см белой части

Зелень (лук, кориандр/петрушка, базилик) — небольшой пучок
Чеснок — 3-4 зубчика
Яйца — 3 шт
Сулугуни — 200 гр
Соль и специи (итальянские травы, паприка, черный перец, тимьян)
Молоко — 150 мл
Сметана 15% — 150 мл

Чтобы сделать тесто, просейте муку и соль в глубокую миску, нарежьте холодное масло небольшими кубиками и, как бы перетирая между пальцами, вмешайте его в муку до крошки. Влейте в миску часть ледяной воды и замесите тесто, понемногу добавляя оставшуюся воду. Тесто должно получиться тугим, не липким, поэтому не вливайте всю воду разом. Иногда, когда я всё-таки перебарщиваю с водой, добавляю чуть муки и снова всё хорошенько замешиваю. Затем заворачиваю тесто в пищевую пленку и убираю в холодильник минут на 30 (это как минимум, можно и на ночь).

Когда тесто отлежится в холодильнике, поставьте духовку на разогрев на 180˚, раскатайте тесто толщиной 5-8 мм на присыпанной мукой поверхности и аккуратно перенесите его в форму. Обычно я подрезаю края, но в этот раз просто подоткнула их внутрь — получилось в самый раз для киша; толщины корочки, как, например, с дрожжевым тестом в пицце, тут не ощущаешь совсем. Сделайте несколько проколов вилкой по дну, чтобы тесто не поднялось, и поставьте запекаться на 10-15 минут под грузом (застелите форму поверх теста пергаментом, засыпьте бобы, крупу или любой другой утяжелитель).

Пока основа подпекается и остывает (остудить её нужно обязательно!), подготовьте начинку: нарежьте соцветия брокколи, грибы, томаты и лук порей. Нашинкуйте зелень и чеснок, натрите сулугуни, соедините их со сметаной, молоком, яйцами и специями в глубокой миске. Чуть посолите и перемешайте смесь.

В остывшую основу выложите часть томатов, грибов, порея и брокколи (самые красивые кусочки оставьте для оформления), залейте молочно-сырной смесью, украсьте киш. Запекайте 35-40 минут, или до тех пор, пока киш не приготовится — проследите, чтобы начинка схватилась и не была жидкой, если 40 минут не достаточно, проверяйте каждые 10 минут, при необходимости накройте фольгой, чтобы он не подгорел. Перед подачей чуть остудите 🌿