И, да, в инстаграме обещала рецепт чизкейка, вдруг кто-то из вас тоже захочет приготовить его на новый год.

Корж:
Любое песочное печенье — 250 гр.
Сливочное масло — 110 гр.
* понадобится круглая разъемная форма, 20-22 см.

Растопите сливочное масло, печенье измельчите в крошку в блендере или с помощью скалки. Соедините масло и крошку в достаточно большой миске. Масло лучше вливать небольшими порциями, замешивая после каждой. Крошка должна как бы пропитаться, но при этом остаться рассыпчатой. Аккуратно присыпаем примерно 2/3 части крошки в форму для выпечки, расформировываем по поверхности и плотно утрамбовываем её (в этом деле здорово поможет стакан с плоским дном). Затем нужно досыпать остатки и снова всё хорошо утрамбовать. В форме 20 см можно сделать бортики, на большей смотрите сами, как получится.

Дальше начинка:
Сливочный/творожный сыр — 800 гр.
Крахмал — 15 гр.
Сахар — 250 гр.
Соль — 1/2 ч.л.
Яйца — 2 шт.
Желтки — 2 шт.
Цедра одного лимона
Лимонный сок — 2 ст.л.

Лучше заранее подготовить лимонную цедру и сок. В большую миску выкладываем весь сыр, перемешаем до однородного состояния. Добавляем сахар, соль, крахмал и снова всё хорошо перемешаем (я использую столовую ложку и миксером здесь пользоваться не рекомендую — только если у вас есть крюк для замешивая теста).
Затем по одному добавляем яйца и желтки, перемешивая после каждого, и, в завершении, лимонный сок и цедру.
Когда всё готово, заливаем начинку в форму, ставим в холодную не разогретую духовку и включаем её на 200°, запекаем 10 минут. Проследите, чтобы чизкейк не успел подгореть! Нужно только, чтобы чуть прихватилась поверхность. Затем переключите температуру на 105° и держите его в духовке до готовности. Проверять стоит после часа, центр чизкейка должен едва подрагивать, если чуть потрясти форму, но не должен быть жидким. Когда чизкейк будет готов, дайте ему остыть, затем можете украшать. В лучших традициях — на следующий день вкуснее ☝️🏼😌