Решила составить схему про супы пюре. Чтобы у вас было понимание, как их готовить без рецепта, если вдруг у вас не получается.

1. Основной продукт (ваш базовый овощ.
2. Жидкость.
3. Соль.

Основной продукт необходимо приготовить, а затем измельчить с жидкостью и посолить. Та-даааа, это, по сути, все, что вам нужно. Но, конечно, все это можно выводить на другие уровни следующими способами.

Способ приготовления. Овощи можно отварить в воде (молоке, сливках, бульоне), можно запечь, можно на пару. Можно запечь на большой температуре, чтобы немного сгорели снаружи, а потом доварить.

Пассеровка. В кастрюле на маленьком огне пассеровать лук (обычный, красный, шалот, зеленый) с чесноком. Затем добавить овощи, жидкость и сварить.

Основной ингредиент. Можно обойтись одним основным овощем. Брокколи, тыква, морковь, томаты, грибы, зеленый горошек, кукуруза. Можно сделать смесь. Например, томаты и болгарский перец. Тыква + морковь. Брокколи/цветная капуста и картошка. В любой из супов по вкусу можно добавить сельдерей. Сюда же можно добавить заранее отваренный нут или белую фасоль. Не зазорно использовать замороженные овощи (например, кукуруза или горошек чаще всего доступны именно в таком виде). В томатный суп хорошо идут целые консервированные томаты.

Специи. Здесь вас ограничивает только фантазия. Корица, гвоздика, мускат, карри хорошо идут с тыквой. Тимьян, прованские травы с зеленым горошком или цветной капустой. Кумин, куркума, кориандр, копченая паприка хороши с болгарским перцем, нутом и морковью. Базилик с томатами. Пробуйте готовые смеси, например, индийские гарам и тикка масалы, тайские пасты карри, узбекские и кавказские наборы.

Жидкость. Если вы овощи запекаете, то перед измельчением, жидкость лучше подогреть. Вы можете использовать воду, овощной или куриный бульон, молоко, сливки, кокосовое или миндальное молоко (овсяное для этих целей не подходит, оно превратится в кисель при нагревании). Если вы отвариваете овощи, лучше использовать воду, в которой овощи варились + все вышеперечисленное. Кокосовое молоко, сливки луше добавлять в небольшом количестве, они сильно меняют вкус основного продукта.

Текстура. Можно измельчить суп полностью. А потом даже протереть через сито, чтобы он был очень гладким. Самый гладкий суп и без процеживания получается, пожалуй, из тыквы (если, конечно, она была полностью готова). Перед измельчением часть супа можно отложить и добавить к уже готовому пюре. Я так делаю с супом из кукурузы, из нута и перца, из зеленого горошка с зеленым луком.

Продукты, содержащие много влаги, например, грибы, предварительно нужно пассеровать или обжарить, чтобы избавиться от лишней влаги и сконцентрировать вкус. Овощи, которые много вкуса супу не дадут, лучше не использовать, например, цукини.

Делать суп пюре лучше в вертикальном блендере. Если у вас только погружной, используйте узкий стакан, который идет к нему в комплекте (да, разница есть). Сначала добавьте ровно столько жидкости, сколько необходимо, чтобы продукты начали измельчаться. Потом уже можно добавить чуть больше, чтобы получить нужную консистенцию. Проще исправить слишком густой суп, чем слишком жидкий.

Баланс вкуса. Это касается вообще всего, не только супов, но все же. Если слишком кисло, можно добавить мед или сахар. Если слишком сладко – лимонный, лаймовый сок, уксус. Не забывайте про свежемолотый черный перец и масла (оливковое, ореховое, кунжутное).

Подать суп можно с чем угодно. Сверху можно положить горстку рукколы, орешки, семечки, сухарики, потереть/покрошить сыр, вареное яйцо, жареный лук, жареные грибы и т. д.