Терруар

Условия, в которых растёт кофе, называют красивым французским словом «терруар». Это же понятие используют и виноделии, если что.

Терруар — это второй важный фактор после генетики, который влияет на вкусоароматические свойства. Вот только представьте, что было бы, если бы при прочих равных вы родились не в России, а, скажем, в Швейцарии на альпийском лугу? Вы же были бы совершенно другим человеком, ведь правда? Вот и кофе так же.

В терруар входит:
— Количество осадков, которых должно быть не много, не мало, а 150–250 см в год. И желательно, чтобы они выпадали равномерно в течение года.

— Качество почвы, которое должно быть высоким. Ну то есть надо, чтобы она была не сухая и не болотистая, и ещё и питательная. В идеале — суглинок из 40% песка, 40% ила и 20% глины.

— Температура, которая днем должна быть высокой (но не выше 30°С), а ночью низкой (но не ниже 0°С). Этот перепад нужен, чтобы замедлить созревание и позволить ягодам впитать больше питательных соединений. В конце концов это помогает кофе получать больше сладости, полноты тела, кислотности и сложности вкуса.

— Количество солнечного света, которого не должно быть ту мач. Хорошо, если по небу гуляют облачка, потому что так кофе зреет чуть медленнее и вырастает вкуснее.

— Высота расположения плантации, которая почти всегда чем выше, тем лучше. Это связано, во-первых, с перепадами температур на высоте, которые замедляют созревание. А во-вторых, с составом почвы — на высоте она, обычно, каменистая и глинистая, что хорошо.

Если совсем упарываться, можно обращать внимание на расположение плантации относительно сторон света. Например, плантации, которые расположены на восточных склонах, лучше, потому что их освещает не такое жаркое рассветное солнце.

На мой взгляд, самая простая характеристика терруара, которая говорит о многом — высота произрастания. По ней сразу ясно про перепады температур, и про почву.

Поддержать канал | обсудить пост | посмотреть другие посты
⠀