Chocotale «Технология вкуса»(@chocotalechat). Люблю разбирать и пересчитывать рецепты из книжек🫣🤓 Этим хочу поделиться с вами! В целом он неплох и

Люблю разбирать и пересчитывать рецепты из книжек🫣🤓 Этим хочу поделиться с вами! В целом он неплох и по всем параметрам скатается в трюфель или в нарезные пойдёт. Единственное, я бы чуть увеличила воды, но тут нужно пробовать его в приготовлении. Вместо багета можно любой другой подсушенный хлеб или печенье взять🍪 Ещё меня смутило наличие сахара, но и его можно заменить на тот же сорбит или декстрозу. Попробуйте😉 расскажите потом И так! #рецепт Ганаш «Багет» ✅ИНГРЕДИЕНТЫ: Поджаренный багет - 50г Сливки 35% - 115г Сахар - 25г Сироп глюкозы 45г Белый шоколад 34% - 325г Масло сливочное 82,5% - 40г Водка - 35г ✅ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Пюрировать поджаренный багет со сливками и сахаром до однородности. 2. Добавить сироп глюкозы и нагреть до 85С 3. Вылить на шоколад, пробить до образования эмульсии 4. Добавить сливочное масло и водку, еще раз пробить 5. Прекристаллизовать до 30С, убрать, накрыв плёнкой «в контакт на стабилизацию при 14-16С минимум 12 часов