🥖Почему хлеб черствеет? Как предотвратить или спасти?! Если в воздухе содержится более высокий процент воды, чем внутри продукта, еда, скорее всего, наберёт влагу. Хлеб тому пример. Мы думаем о черством хлебе, как о высохшем, но на самом деле он впитал лишнюю жидкость из воздуха (от того и весит больше, чем тот же самый объем свежего хлеба). Впитывая влагу, хлебная корочка теряет свою хрусткость, в то время как вода, поглощаемая хлебом внутри, заставляет ранулы крахмала кристаллизоваться, тем самым затвердевая. **Низкие температуры ускоряют эту кристаллизацию (холодильник - худшее место для хранения хлеба). При более низких температурах (-5 C), образование зародышей кристаллизации прекращается, поэтому свежий хлеб, помещенный в морозилку, будет храниться гораздо лучше. Как сделать хлеб снова мягким?🤔 ☝🏻Его просто нужно нагреть в духовке или микроволновке в течении нескольких минут. Тепло расплавляет кристаллы крахмала и вытесняет воду.